蚕豆的功效与作用禁忌百度百科（蚕豆的功效与作用及食用方法）

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1、蚕豆，在我们的生活中也被称为胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等等，它的营养价值也是十分的高，而对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

2、那么，你知道蚕豆的功效与作用有哪些吗？ 　　蚕豆介绍 　　蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等，中医认为，其味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。

3、对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

4、 　　蚕豆的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。

5、嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。

6、 　　蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜，但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。

7、主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。

8、这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6－磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。

9、如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。

10、另外，蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。

11、由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。

12、 　　蚕豆的功效与作用 　　传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

13、嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

14、蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。

15、花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。

16、 　　嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。

17、含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。

18、此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。

19、现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

20、 　　营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。

21、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

22、蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

23、蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

24、 　　蚕豆的食用方法 　　主料：羊蹄500克。

25、 　　配料：蚕豆100克、红枣10克、枸杞子4克、苡仁15克。

26、 　　调料：干辣椒2克、姜片2克、葱段2克、鲜汤2000克、盐4克、胡椒粉1克、料酒5克、味精2克、色拉油40克、鸡精3克。

27、 　　制作方法： 　　羊蹄用火烧去羊毛，洗净后用刀背敲掉羊蹄甲，将羊蹄劈成两半，入沸水汤锅内汆一下去羊腥膻味，捞起沥干水分待用。

28、 　　2、蚕豆用温开水泡浸1小时，取出后洗净；红枣、苡仁、枸杞子分别洗净。

29、 　　3、炒锅置火上，加油烧热后放入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒，烹入料酒，掺鲜汤，烧沸后拣去姜片、葱段、干辣椒，去尽浮沫，再下蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子，并移至小火上炖约2小时，至羊蹄酥烂后起锅装汤碗上台即成。

30、 　　特点：本菜肴具有养颜养肤、安神之功效。

31、 　　蚕豆的用法用量 　　蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤； 　　2、制成蚕豆芽，其味更鲜美； 　　3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点； 　　4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。

32、又可以制成各种小食品； 　　5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制； 　　5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

33、 　　蚕豆的适用人群 　　一般人都可食用。

34、 　　老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用； 　　2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

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