红案 白案（红案白案是什么意思）

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1、红案　　名词解释　　厨师被分成红案和白案两种。

2、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。

3、　　红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

4、以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

5、白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称。

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