潮汕牛肉丸怎么吃（潮汕牛肉丸）

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1、 潮汕的手锤牛肉丸，从历史上来说，应该起源于客家人。由于广东客家地区多山区，养牛、水牛十分普遍，所以客家人常以牛肉为日常肉食。在长期的发展过程中，客家人逐渐发现，牛肉是做成牛肉丸吃的。

2、 清末民初，潮州府城有很多走街串巷卖牛肉丸汤的客家人。聪明的潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，就移植过来。但潮汕人并不是简单的照搬客家牛肉丸，而是学习其优缺点加以改进。

3、 比如客家人用菜刀背面打牛肉丸，效果差，力度不够，影响肉馅的质量。潮州人用两根特制的铁棒，每根重3公斤，面为方形或三角形，双手轮流敲打，左右开弓，直到把牛肉打成肉酱。

4、 再比如客家人用水煮丸子。一向讲究原味的潮汕人，用牛肉和牛骨头汤煮牛肉丸。这样保证了在煮牛肉丸的时候，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸的牛肉味更加浓郁，同时为酱菜添加了沙茶酱。

5、 因为潮汕人做的牛肉丸比客家人做的牛肉丸技艺超群，工艺精良，所以潮汕的牛肉丸口感酥脆，牛肉味浓郁，特别好吃。制作完成后，很快风靡整个潮汕地区，深受潮汕人的欢迎，成为最受欢迎的潮州民间小吃之一。长期以来，人们都知道潮汕手捣牛肉丸，但现在很少有人知道潮汕手捣牛肉丸起源于客家。

6、 当然，牛肉丸是如何从客家传到潮州的，还有一些民间传说。比如，有人说，民国初年，有个潮汕人叫和尚，本名叶艳清，经常帮助客家人。客家人把这种牛肉丸的配方传给了叶艳清。叶艳清不断改进制作这种牛肉丸的方法，所以他卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名。此后，叶艳清一直在潮汕名店胡荣泉工作。

7、 煮牛肉丸汤，碗脚要放入蒜和芹菜，酱菜要沙茶酱或红椒酱。

8、 在潮汕，潮汕小吃种类繁多，有猪肉丸、五花肉丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等。都是潮汕手打牛肉丸做的。以此类推，客家传统名菜“爽口牛肉”就是将牛肉捣碎成泥，做成丸子，煮熟而成。这种产品历史悠久。《周礼注疏》和《齐民要术》都有记载，名为“道真”。使用的肉类材料很多，有牛、羊、猪肉等。广东东江地区目前只使用牛肉，但刀法更精细，风味特色更好；2.本品为汤菜，制作方法独特，深受人们喜爱。它已被公认为广东的著名小吃。在潮汕地区。许多客家人靠在街上卖牛肉丸为生。只是小吃，不是大餐。

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