今日饭店服务员点菜技巧（饭店点菜的技巧）

大家好，小柳来为大家解答以上问题。饭店服务员点菜技巧，饭店点菜的技巧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、不要爱吃什么尽点什么。

2、点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配。

3、一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素的重复。

4、假如6人吃饭,一般可点3--4个冷碟,3--4个炒菜，加一个大菜一道汤,1--2个点心就足够了。

5、菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。

6、比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。

7、即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……不要只注重点菜单上推荐的特色菜。

8、即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。

9、从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。

10、不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

11、对价格要心中有数。

12、点菜时怕宰是客人的普遍心理。

13、点菜时,你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过两倍即在宰人。

14、因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。

15、蔬菜因售价低，毛利允许高一点。

16、对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。

17、店家特别推出的当天特价菜，一定要点。

18、特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

19、不要全听服务员的。

20、对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导,你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。

21、对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。

22、比如，一两天前进货的一批活虾,卖到第三天陆续死光,如果当天不能全部成菜推销出去,剩余的原料放第二天就会变质扔掉。

23、有些老板会采取特价促销的方式,贴在餐厅的“水牌”上,服务员们在客人点菜时,极尽“诱惑”之能事,甚至服务员推销出一款虾菜,转身就能从老板手中得奖金若干元。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！